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[風味小吃] 在大廠回族的飲食文化上"清真八大碗"享有盛名

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發表于 2019-12-27 21:28:07 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式,指的是八種裝在大碗里的燉菜,講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷,牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列,多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。八大碗可拆開單吃,也可按自己口味組合成席,逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請菜單。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準,一個成功符號。
  在大廠回族的飲食文化上"清真八大碗"享有盛名,歷史悠久,廣泛流傳,經久不衰。究其歷史,之所以能發展流傳和出名,歸納起來主要因由有二
  1.這里的回族群眾信仰伊斯蘭教,按教規不許喝酒,不飲酒就不用預備炒菜;同時教規教義上提倡節儉,反對鋪張,任何鋪張浪費都是"古那海"(罪過)。
  2.歷史上,大廠回族人民生活十分貧苦,而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式--"清真八大碗",既節儉,又表達了宴客的氛圍。這"八大碗"中有燉牛肉、燉雜碎,胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等,以八碗為限,靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎,兩碗肉;窮苦一點兒的,可八大碗僅上"菜帽",下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中,可領略大廠清真飲食文化之一斑,因為它充分顯示了回族人民的聰明才智。"八大碗"雖然用料普通,但是由于流傳久遠,制作講究,風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜,多年的烹飪經驗,佐料齊全,微火浸燉,已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿卜、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本著節約辦事,又完全符合現代科學飲食之道,無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
  清真八大碗臺灣美食小本投資,5平即可開店,每個城市設有公司的倉儲物流,創收可觀,選址容易,便于經營—學校、商場、超市、寫字樓、市場、夜市、社區、步行街等等只要有人的地方就有清真八大碗的消費群。操作簡單,很快上手—奉行嚴格的實踐操作化培訓,因為只有技術和理論你仍然不會開店,所以清真八大碗為每一個代理商準備了一套簡單的學習體系。




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